الأطباق المزخرفة والهندسة المعمارية في الفترة العباسية

الوصفة الاولى: المشمشية

المكونات:

1 5 افخاذ دجاج 

2 كيلو مشمش 

3 نصف كاس ماء

4 2 بصل مقطع 

5 قطعة خولنجان 

6 4 سنتم زنجبيل

7 ربع ضمة كزبرة 

8 ملعقة كزبرة مطحونة

9 عود قرفة

10 فلفل اسود مطحون

11 ملح

للتزيين:

1 لوز مقطع مقلي مع القشرة

2 كزبرة مفرومة ناعمة

طريقة التحضير:

لصلصة المشمش.

1 نزيل البذور من المشمش, نضعهم في وعاء مع نصف كاس ماء (نحتفظ ب6-7 حبات مشمش جانبا لمرحلة الطهي القادمة)

2 نغلي المشمش, بعدها نضرب بخلاط كهربائي يدوي

3 نطفىء النار, ونضعهم جانبا

للدجاج:

4 نسخن المقلاة مع 2-3 ملاعق زيت زيتون, نقلب الدجاج حتى يصبح لونه ذهبيا.

5 نقطع الزنجبيل شرائح كبيرة ونضعها في القدر, نضيف البصل المفروم, ثم كزبرة 

6 نقلب المكونات لبضع دقائق

7 نضيف صلصة المشمش حتى نغطي افخاذ الدجاج, نتبل بالكزبرة المطحونة, عود قرفة, ملح وفلفل اسود وخولنجان

8 نغطي القدر وندخله للفرن بدرجة حرارة 220 .

9 بعد نصف ساعة, نفحص السوائل في القدر, من الضروري الا تتعدى كمية السوائل المتبقية ثلث ارتفاع مكونات القدر

10 نضيف حبات من المشمش الطازج للقدر التي احتفظنا بها مسبقا

11 بعد استواء الدجاج, نرفع غطاء القدر, ونعيد القدر لاعلى الفرن على درجة حرارة 250 غريل لمدة 5 دقائق او حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون

12 نزين بالكزبرة واللوز

الوصفة الثانية: الخبيص المفتوت

مكونات القطر :

1 ربع كاس عسل

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

3 كاسان سكر

4 كاسان وربع ماء

لعجينة الفستق:

1 450 غرام فستق محمص بحرارة منخفضة حتى يحافظ على اللون (مفضل فتسق تركي)

2 120 غرام سكر بودرة 

للتزيين:

1 100 غرام صنوبر حبة طويلة

2 50 حبة فستق مقطع بالطول

طريقة التحضير:

1 نضع السكر, العسل, الماء وعصير الليمون في قدر على نار عالية, نتركه يغلي

2 نطهو المكونات لدقيقتين ثم نطفىء النار

3 نضع القطر في الثلاجة حتى يبرد

4 نضع الفستق وسكر البودرة في الخلاط, نطحن المكونات حتى تصبح ناعمة

5 نضيف القطر تدريجيا الى الخلاط حتى تتماسك المكونات وتصبح عجين, يمكن أيضا إضافة ماء الورد او ماء الزهر حسب الرغبة

______________________________________________________________________

مسك الختام:

صناعة الألوان من النباتات

المكونات:

1 زعفران

2 ضمة نعنع

3 ضمة سلق

4 نبتة عرف الديك 

5 كليوغرام سكر

طريقة التحضير:

1 نضع خيوط الزعفران في وعاء صغير, نضيف اليها ملعقة كبيرة من الماء الساخن, نتركها لمدة 5 دقائق.

2  نعصر عرف الديك في عصارة الخضار, ونختفظ بالسائل

3 نطحن النعناع واوراق السلق في محضرة الطعام، ثم ننقل المكون المطحون إلى قطعة قماش, ونصفيها بواسطة قطعة القماش لنحصل على السائل الاخضر.

4 نقسم كيلوغرام السكر بالتساوي الى 3 اوعية

5 نضيف القليل من الصبغات الناتجة لكل وعاء, ونخلط للحصول على سكر مصبوغ

6 نسكب السكر الملون في قوالب مكعبات

7 نتركها تجف ليوم كامل بدرجة الغرفة او نضعها بالفرن بدرجة حرارة 70 لمدة ساعتين